媳婦的閨蜜是位喜辣的客家文化妹子,並且還共住一住宅小區,有時候不肯煮飯,便會回來蹭飯吃,而媳婦閨蜜最愛的一道特色美食是剁椒魚,媳婦對閨蜜的照顧乃至在我以上,只需其閨蜜回來蹭飯,時間容許的標准下,都是會做一道剁椒魚,一定要麻又辣嘴麻吐火才舒服。

讓媳婦閨蜜中意的,還有我獨方制做的辣椒醬,媳婦閨蜜不止一次誇贊我制做的辣醬香爆惹味了,由於她也試著過自制辣椒醬,但沒法保證鮮美惹味,並且還非常容易變質酸酸的,乃至長黴。

自制辣椒醬由於沒有加上添加劑,盡管幹淨衛生,可缺陷則是非常容易變質長黴,並且味兒也僅僅簡易的朝天椒甜味,一點也不香,也造成很多人比不上買現有的,在我們在家裏自制辣椒醬時,,自制辣椒醬不可以只加鹽,還需要多加白米醋和高濃度白酒輔助,基本原理是啥?何時加上?當期小羊都是有詳盡解讀,看看我的這一辣椒醬做法,尤其好用,堅信大夥兒看了後,都能隨便作出一瓶香爆惹味、不容易變質的美味可口辣醬。

「自制辣椒醬&材料清單」:條形朝天椒1200克,辣椒200克,小米椒50克,大蒜350克,薑片150克,鹽200克,糖50g,高度酒150克,白米醋35克

「制作過程」:

流程1|先朝天椒類各自清洗,硬蒂剪一剪掉,置放到陽光底下曝曬至水份晾幹,隨後手剁或用多功能料理機把朝天椒類弄成碎碎的狀;薑片和大蒜一樣剁碎碎屑,再把朝天椒類、蒜頭末、薑片末一同放進盆中。

流程2|往食物中倒進食鹽、糖、2/3的純糧酒量、所有白米醋。

辣椒醬配方

流程3|戴上膠手套上手抓勻,讓朝天椒類和調味品完全混和,假如朝天椒類打得太碎,在這裏步非常容易出水出水。

流程4|把朝天椒類、蔥薑和調味品完全攪拌後,倒進早就准備好的沒有水隔膜真空泵儲物罐中,淋入剩下的高濃度白酒到頂,蓋緊瓶塞,放進蔭涼陰涼處常溫下發醇2~3周,即可放入冷藏室儲存或開罐品味。

1、自制辣椒醬時,必須多添高濃度白酒和白米醋輔助,高濃度白酒、白米醋和食鹽這三種原材料都具備除菌實際效果,但高濃度白酒和白米醋的除菌防腐蝕實際效果更好,只需少量,就能使辣醬具有防腐蝕實際效果,並且2料混和應用還會繼續產生脂類化學物質,此化學物質的特性是味道芬芳,進而促進自制辣椒醬的香氣更為濃厚,更香爆惹味。

2、配對占比:1斤料,配搭10克白米醋,30克高濃度白酒,按倍量乘上。

3、與此同時還需要確保制做整個過程沒有水隔膜真空泵,半途如染上水油,非常容易造成辣醬被黃曲黴菌和真菌感染,在儲存期內非常容易造成變質長黴,這也是避免辣醬非常容易變質發黴的重要。

想辣醬“不容易壞”?還記得多加2料,存大半年不變質不發黴,味變香,准備自制辣椒醬時就需要記牢不可以只加鹽,要多加純糧酒和白米醋輔助,提升 辣醬的防腐蝕度,還能使味兒更香爆

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